No podemos dormirnos en los laureles o reposar sobre os louros, como dirían los portugueses!! . Los pequeños éxitos obtenidos en el invierno y los muchos errores cometidos nos obligan a seguir evolucionando. De momento la tarea se centra en retirar los productos que nos quedan después del duro invierno que hemos tenido y preparar la nueva temporada. Y en este momento, nos encontramos con el dilema de que hacemos con las hortalizas que tenemos que quitar de la tierra porque los calores de la primavera los espigan. Pues no nos queda mas remedio que usar el mejor método de conservación que conozcamos porque los tiempos no están para tirar nada.
Yo hoy me he dedicado a quitar los puerros que me quedaban , estoy contenta con la producción obtenida este año aunque os tengo que decir que yo los sembré pensando que eran ajos y resultaron ser puerros!! me quede sin ajos pero he disfrutado de este exquisito producto que acompaña muy bien en muchos platos de nuestra cocina.
Los congelaré , parte troceada y parte enteros para usarlos de diferentes formas.
Y para que aprendamos un poco sobre conservación os dejo estos consejos que creo nos serán muy útiles a todos
Consejos de
conservación
Nuestras hortalizas llegan a su casa en un
periodo máximo de 48 horas desde su recolección en este corto tiempo las
hortalizas no pierden ninguna de sus propiedades. Se recomienda que al
recibir el pedido las saque de la caja y las guarde en un lugar fresco y
alejado de la luz, un lugar ideal es la parte menos fría del frigorífico entre
10 y 12ºC
Un método al que podemos recurrir para aumentar
el periodo de conservación sin que las hortalizas pierdan propiedades es la
congelación. Las más adecuadas para este procedimiento son las zanahorias,
coles, acelgas, espinacas, puerros, pimientos, etc. Una vez congeladas el
periodo de conservación puede durar de 6 a 12 meses, dependiendo del tipo de verdura.
Una vez descongeladas no se pueden volver a congelar.
Otro método, más trabajoso, que nos permitirá
disfrutar de hortalizas durante doto el año es la realización de conservas.
Algunos consejos particulares.
LECHUGAS
Lo más recomendable es consumirla lo antes
posible. Cuando vayas a reservarlas, lo ideal es que no las laves hasta
consumirlas. Así aumentarás su tiempo de vida útil. Resérvalas en el
refrigerador, pero ten cuidado de no juntarla a otras hortalizas. Cuando veas
que se te puede pasar puedes preparar una crema con ellas, deliciosa.
JUDÍAS VERDES
Resérvalas en el frigorífico dentro de una bolsa
plástica agujereada. De esa forma, lograrás que se conserven por mucho más
tiempo en buen estado. Esta es una hortaliza que suele resistir bastante
tiempo, generalmente unos 10 días. También puedes escaldarlas, dejarlas enfriar
y congelarlas.
PEPINOS
Conservar los pepinos no te generará demasiadas
complicaciones.
El pepino es una de esas hortalizas que puede resistir tranquilamente en la
nevera más de una semana sin ningún problema, pero no es conveniente
congelarlo, ya que su carne se ablanda considerablemente.
ESCAROLAS
Al igual que la lechuga lo más recomendable es
consumirla lo antes posible no tiene un tiempo de vida garantizado y se
marchita con facilidad Lo mejor que puedes hacer es guardar las escarolas en el
frigorífico. Recuerda no lavarlas hasta que las vallas a consumir, ya que esto
facilitará que sus hojas de pongan marchitas con mayor rapidez.
PATATAS
Las patatas hay que guardarlas en un sitio
fresco ventilado y a oscuras, no es necesario que las metas en la nevera, si
adquieres una de nuestras cajas el mismo envase te servirá para guardarlas, (si
compras más de cinco kilos revisa la caja cada cierto tiempo).
ESPINACAS
Este tipo de hortalizas suelen marchitarse
rápidamente y, por eso mismo, no es recomendable que las tengas mucho tiempo
guardadas en el frigorífico. Pero si las guardas en una bolsa plástica
agujereada, que les permita ventilarse, aumentarás su vida útil. También puedes
escaldarlas y congelarlas.
PIMIENTOS
Son fáciles de conservar en un lugar fresco y
sin luz directa, son bastante resistentes, en el frigorífico te pueden durar 15
días. También puedes congelarlos, aunque la mejor manera de conservar los
excelentes pimientos morrones de Fresno de la Vega , es asarlos, pelarlos y embotarlos en
tarros.
TOMATES
Los tomates te durarán más de una semana en la
nevera y podrás incluso congelarlos aunque no está muy recomendado, ya que
pierden muchos de sus jugos y propiedades. Si los congelas úsalos en guisos
nunca en ensalada. Otra manera de conservarlos es hacerlos salsa y
embotellarlos.
ZANAHORIAS
Son muy fáciles de conservar, sólo tienes que
guardarlas en un lugar fresco y aireado, ni siquiera necesitarás guardarlas en
el frigorífico. Son una verdura de baja respiración y, por eso mismo, su grado
de deterioro no suele ser tan notable como en otras hortalizas. Puedes llegar a
disfrutarlas en buen estado durante tres semanas. También las puedes congelar.
CALABAZA
Se conserva hasta seis meses sin necesidad de
frigorífico, siempre que no la abras a partir de este momento mejor guardarla
en la nevera, pelada y troceada la puedes congelar.
CALABACIN
A la hora de la conservación, no tendrás
problemas, ya que te durará hasta dos semanas. Lo ideal es dejarlo separado de
las frutas, ya que éstas suelen despedir un gas que le provocará un sabor
amargo. También puedes congelarlos.
COLIFLOR
Guárdala en la nevera y la disfrutarás durante
más de una semana, no la laves hasta que no la utilices. También la puedes
congelar, cortada y lavada, si optas por este método no la descongeles cuando
la vallas a usar añádela directamente al guiso.
BERENJENAS
Resiste más de una semana, no demandan mucho
cuidado aunque es recomendable mantenerla aislada del resto de las verduras, ya
que reacciona con el etileno producido por otros vegetales y se pone fea antes
de tiempo.
COLES Y REPOLLOS
Estas hortalizas son bastante fáciles de
conservar en el frigorífico te durarán más de una semana, y también puedes
congelarlas cortadas y lavadas, si optas por este método no la descongeles
cuando la vallas a usar añádela directamente al guiso.
CEBOLLAS
Esta hortaliza te resistirá mucho tiempo
simplemente guárdala en un lugar fresco y seco no es necesario que las guardes
en la nevera. Si has empleado, por ejemplo, media cebolla y quieres guardar la
restante, cúbrela con un papel film y no se te secará.
AJOS
El ajo es uno de los componentes indispensables
en la cocina, para conservar las cabezas de ajo enteras, hay que dejarlas en un
lugar ventilado. No es conveniente usar recipientes cerrados para guardarlas ni
dejarlas en la nevera. Una manera de conservarlos pelados es sumergiéndolos en
aceite. Este aceite se puede utilizar posteriormente como aceite de ajo,
pudiendo ser utilizado para freír o aliñar. Los puedes picar y congelar.
PUERROS
Lo más indicado cortarles las raíces, las hojas
verdes que no utilices y lavarlos antes de guardarlos para eliminar la tierra
que pudieran contener, pueden durarte 10 días en la nevera y también pueden
congelarse, enteros o troceados.
BRÓCOLI
Lo más recomendable es consumirlo cuanto antes,
para evitar que se ponga fibroso, guárdalo en la nevera sin lavar hasta que lo
cocines, así te podrá durar una semana. Para congelarlo mejor trocéalo y
lavarlo, cuando lo quieras usar no lo descongeles, añádelo directamente a la
cazuela.
ACELGAS
Consúmela en tres o cuatro días. En la nevera te
durará alrededor de una semana 10 días. La puedes congelar, si eliges esta
opción un consejo congela las pencas por un lado y las hojas por otro.
GUISANTES
Los guisantes los recibirás en su vaina,
guárdalos así en la nevera y en desgránalos cuando los vayas a consumir, te
durarán unos diez días. Si los quieres congelar guárdalos desgranados, si los
dejas secar te aguantarán lo mismo que las legumbres.
